2024-01-07 星期日 冬月廿六 【为何大米一直都是真空包装,而面粉不是】

和很多谷物一样,大米代表性的香味物质主要分布在大米的表面。从大米生产出来开始,米香味就在不断地挥发、损失。敞开存放的话,一般2~3个月,香味物质大概就会跑掉一半,真空包装能有效减少香味损失。真空包装的低氧环境也能抑制大米长虫(常指米象)。米象在加工时会被除掉,但虫卵会藏在米粒内部,并在适宜的条件下孵化。而真空时的低氧环境,可以抑制米象虫卵的活性,也就是大大降低它们的孵化速度。综上,大米之所以真空包装,是想让大米的品质保持在刚出厂时的巅峰状态:香,且不长虫。

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