和很多谷物一样，大米代表性的香味物质主要分布在大米的表面。从大米生产出来开始，米香味就在不断地挥发、损失。敞开存放的话，一般2~3个月，香味物质大概就会跑掉一半，真空包装能有效减少香味损失。真空包装的低氧环境也能抑制大米长虫（常指米象）。米象在加工时会被除掉，但虫卵会藏在米粒内部，并在适宜的条件下孵化。而真空时的低氧环境，可以抑制米象虫卵的活性，也就是大大降低它们的孵化速度。综上，大米之所以真空包装，是想让大米的品质保持在刚出厂时的巅峰状态：香，且不长虫。
和很多谷物一样，大米代表性的香味物质主要分布在大米的表面。从大米生产出来开始，米香味就在不断地挥发、损失。敞开存放的话，一般2~3个月，香味物质大概就会跑掉一半，真空包装能有效减少香味损失。真空包装的低氧环境也能抑制大米长虫（常指米象）。米象在加工时会被除掉，但虫卵会藏在米粒内部，并在适宜的条件下孵化。而真空时的低氧环境，可以抑制米象虫卵的活性，也就是大大降低它们的孵化速度。综上，大米之所以真空包装，是想让大米的品质保持在刚出厂时的巅峰状态：香，且不长虫。